Suroviny:

Hovězí přední  600 g

sůl,

pepř,

olej  100 g

cibule  100 g

mrkev  2 ks

petržel  1 ks

celer   1/4 ks

pepř celý  3 ks

nové koření  3 ks

bobkový list  1 ks

tymián   opravdu špetka

citron  1/2 ks

ocet  1 lžička

bílé víno  2 dl

hladká mouka  5 g

plnotučná hořčice  5 g

smetana  3 dl

cukr  1/2 lžičky

Postup:

Maso nakrájíme na kousky, osolíme, opepříme, promícháme se lžící oleje a necháme chvíli odležet. Mezitím na polovině dávky oleje podusíme drobně nakrájenou cibuli, přidáme polovinu dávky kořenové zeleniny pokrájené na kostičky a osmahneme. Pak vložíme maso, prudce opečeme, přidáme celý pepř, nové koření, bobkový list, tymián a na plátky nakrájený citron. Zakápneme octem a na mírném ohni dusíme až maso pustí šťávu. Pak podle potřeby podléváme střídavé bílým vínem a vývarem. Měkké maso vyjmeme a šťávu zahustíme jíškou, připravenou ze zbytku oleje a hladké mouky. Potom do šťávy přidáme hořčici, smetanu, cukr, dostatečné množství vývaru a dobře rozmícháme. Vaříme asi půl hodiny. Hotovou omáčku prolisujeme, přikyselíme a dosolíme. Zbytek zeleniny, kterou jsme mezitím v osolené vodě uvařily do měkka, pokrájíme na úhledné nudličky a vložíme spolu s kostkami masa do omáčky. Vše prohřejeme.

Podáváme s houskovými knedlíky.