Creme catalane – Katalánský krém

Suroviny:

Mléko  500 ml

smetana  500 ml

nastrouhaná kůra ze tří pomerančů

nastrouhaná kůra ze tří citronů

skořice celá

žloutek  15 ks

cukr  180 g

mandlové mléko  3 lžíce

cukr na vrchní vrstvu  150 g

Postup:

V rendlíku ohříváme mléko, smetanu, pomerančovou a citronovou kůru a skořici. Rendlík odstavíme chvíli před dosažením bodu varu. Žloutky, cukr a mandlové mléko šleháme elektrickou metlou do zhoustnutí. Smetanovou směs procedíme a pomalu vmícháme do žloutkového krému.. Za stálého šlehání zahříváme nad párou do zhoustnutí a potom za stálého šlehání vychladíme.

Připravíme si nádoby ze žáruvzdorného materiálu, třeba zapékací misky, na jednotlivé porce, rozdělíme do nich krém a uložíme do chladu. Před podáváním rozehřejeme troubu. Na povrch krému nasypeme cukr, misky vložíme do trouby a cukr necháme zkaramelizovat a podáváme.