Suroviny

• 4 steaky z hovězí svíčkové
• 1 sklenička sterilovaných mladých cibulek
• 300 ml červeného vína
• 100 ml balzamikového octa
• 3 lžíce rybízové marmelády
• 3 lžíce cukru
• mletý pepř
• sůl
• olej na opečení
• 5 lžic oleje
• 2 stroužky česneku
• pepř
• sůl

Postup přípravy

Česnek oloupeme, prolisujeme a v misce smícháme s pepřem, solí a olejem. Jednotlivé steaky svážeme provázkem do tvaru špalíčku a ze všech stran je důkladně potřeme připravenou marinádou. Vložíme je do misky k marinádě, zakryjeme fólií a při pokojové teplotě necháme několik hodin odležet.

Sterilované cibulky scedíme a necháme okapat. Sladkokyselý nálev uchováme. Na silnostěnnou pánev nasypeme cukr a za stálého míchání ho rozpustíme. Přilijeme víno, balzamikový ocet, několik lžic nálevu z cibulek, rybízovou marmeládu a cibulky. Dobře promícháme a na mírném ohni společně dusíme, dokud omáčka nezhoustne. Ke konci varu ji podle chuti osolíme a opepříme.

Odležené steaky zprudka na troše oleje z obou stran opečeme dočervena (asi 1- 2 minuty). Poté je vyjmeme z pánve a v troubě vyhřáté na 120 °C ještě 8 minut dopečeme. Steaky by měly zůstat uvnitř růžové. Ze steaků odstraníme provázek, položíme je na nahřáté talíře, obložíme několika cibulkami, přelijeme omáčkou a podáváme třeba s opečenými bramborami.

zpět