Suroviny:

• 4 telecí řízky
• 3 cibule
• 100 g nivy
• majoránka
• bazalka
• 80 g vypeckovaných černých oliv
• stroužek česneku
• 200 ml telecího vývaru (bujón)
• sůl
• pepř
• bobkové listy
• 5 – 6 mrkví
• olej

Postup:

Majoránku a bazalku opereme, osušíme a otrhané lístky nadrobno posekáme, olivy rozpůlíme, česnek oloupeme a posekáme. Bylinky smícháme s olivami, česnekem a na kostičky pokrájenou Nivou. Jednu cibuli jemně nakrájíme a vmícháme do sýrové hmoty. Zbylou cibuli rozkrájíme na dílky.

Řízky omyjeme, osušíme, každý napříč rozkrojíme na tři části, osolíme a opepříme. Plátky masa pak potřeme sýrovou hmotou a zavineme. Závitky napichujeme na špízy střídavě s dílky cibule a opláchnutými bobkovými listy. Mrkev omyjeme, očistíme, oloupeme a rozkrájíme na plátky.

V pánvi rozehřejeme olej a špízy na něm z obou stran opečeme dozlatova. Přilijeme telecí vývar a špízy dusíme pod poklicí asi 20 minut. Mezitím uvaříme kolečka mrkve v osolené vodě a scedíme je. Pak je rozdělíme na talíře, na každý položíme jeden špíz a ozdobíme kopečkem zakysané smetany a čerstvou majoránkou. Podáváme s opékanými bramborami.

zpět