Základ názvu stifado pochází ze starořeckého tyfos, což znamená pára. Na vaření je ideální tzv. „pomalý hrnec“, což je litinová nebo keramická nádoba s pokličkou, ve které se jídlo vaří těsně bod bodem varu. Na toto jídlo existuje celá řada různých receptů, které se liší ale jen v drobnostech. Myslím si, že co řecká rodina, tak to jiné provedení stifada. Nakonec jsem si vybral z několika receptů a vyzkoušel kombinaci několika, kterou Vám nyní předkládám k vyzkoušení. Z níže uvedeného množství budou 4 porce.

Suroviny:

Králík – běhy  600 g

porek  220 g

bílé víno  110 g

protlak  110 g

skořice celá  3 g

hřebíček  2,5 g

sůl  5 g

voda na podlití  240 g

bobkový list  2,5 g

česnek  5 g

kapie červená  100 g

Postup:

Příprava je velmi jednoduchá. Porce krákíka rozložíme do pekáče a přidáme všechny suroviny. Pečeme v troubě při teplotě 190°C  po dobu si 90 minut. Klasickou přílohou je chleba, lze doporučit i brambory a rýži. Doporučujeme podávat se suchým červeným vínem.

Horké podáváme.