Moules mariniéres – Slávky po námořnicku
Moules mariniéres – Slávky po námořnicku
Slávky se mají konzumovat co nejčerstvější, určitě však během čtyř dnů. Ze slávek střední velikosti, les muyennes, dlouhých 4 – 5 centimetrů, se připravuje slavný pokrm moules mariniéres, větší, les grasses, se používají hlavně na přípravu paelly nebo moules farcies, nadívané slávky, nebo se konzumují syrové. Velmi oblíbený je také pokrm brasucade: slávky se otevřou a grilují nad žhavými révovými větvemi.
Suroviny:
Čerstvé slávky 2 kg
máslo 100 g
nakrájená šalotka – velká 2 ks
nakrájená petrželka 4 lžíce
bobkový list 1 ks malý
tymián 1 snítka
vinný ocet 1 lžíce
bílé víno 200 ml
kukuřičný škrob 1 lžička
sůl a pepř
Postup:
Slávky důkladně očistíme a odstraníme z nich hmatové tzv. vousy.
Otevřené slávky nepoužijeme.
Ve velkém hrnci rozehřejeme polovinu másla, přidáme šalotky a opékáme je, dokud nezprůhlední. Přidáme polovinu petrželky, půlku bobkového listu, tymián, ocet, víno a slávky. Rychle přivedeme k varu. Když se slávky otevřou / obvykle během několika minut /, vyjmeme je a rozdělíme do misek.
Škrob rozmícháme v malém množství vody. Do vývaru, v němž se slávky vařily, vmícháme zbývající másli a rozpuštěný škrob. Podle chuti osolíme a opepříme. Omáčkou přelijeme slávky, posypeme zbývající petrželkou a ihned podáváme.
Pozor: Slávky, které se při vaření neotevřou, vyhoďte.
Napsat komentář
Pro přidání komentáře musíte být přihlášeni.