Moules mariniéres – Slávky po námořnicku

Slávky se mají konzumovat co nejčerstvější, určitě však během čtyř dnů. Ze slávek střední velikosti, les muyennes, dlouhých 4 – 5 centimetrů, se připravuje slavný pokrm moules mariniéres, větší, les grasses, se používají hlavně na přípravu paelly nebo moules farcies, nadívané slávky, nebo se konzumují syrové. Velmi oblíbený je také pokrm brasucade: slávky se otevřou a grilují nad žhavými révovými větvemi.

Suroviny:

Čerstvé slávky  2 kg

máslo  100 g

nakrájená šalotka – velká  2 ks

nakrájená petrželka  4 lžíce

bobkový list  1 ks malý

tymián  1 snítka

vinný ocet  1 lžíce

bílé víno  200 ml

kukuřičný škrob  1 lžička

sůl a pepř

Postup:

Slávky důkladně očistíme a odstraníme z nich hmatové tzv. vousy.

Otevřené slávky nepoužijeme.

Ve velkém hrnci rozehřejeme polovinu másla, přidáme šalotky a opékáme je, dokud nezprůhlední. Přidáme polovinu petrželky, půlku bobkového listu, tymián, ocet, víno a slávky. Rychle přivedeme k varu. Když se slávky otevřou / obvykle během několika minut /, vyjmeme je a rozdělíme do misek.

Škrob rozmícháme v malém množství vody. Do vývaru, v němž se slávky vařily, vmícháme zbývající másli a rozpuštěný škrob. Podle chuti osolíme a opepříme. Omáčkou přelijeme slávky, posypeme zbývající petrželkou a ihned podáváme.

Pozor: Slávky, které se při vaření neotevřou, vyhoďte.