Suroviny:

200 g másla
3 žloutky
2 lžíce citronové šťávy
sůl a pepř čerstvě umletý

Postup:

Připravíme si vodní lázeň: velký hrnec naplníme do půlky vodou a uvedeme k mírnému varu (voda se nesmí vařit, jen být tak horká aby vystupovali malé bublinky vzhůru) a připravíme si kovovou mísu, která se do hrnce vejde.
V jiném hrnci rozpustíme máslo a lžící sebereme bílou pěnu která se utváří. Odstavíme.
Do kovové dáme žloutky a rozkvrdláme s 1 lžící vody.
Mísu dáme do horké vodní lázně.
Nyní přiléváme máslo ke žloutkům- zpočátku jen po kapkách , pak jemným proudem a při tom šleháme
metlou nebo elektrickým šlehačem. Když omáčka vypadá jako krémová pěna (pěnová omáčka), tak přidáme sůl, pepř a citronovou šťávu.

Podáváme k vařené zelenině a steakům.