Pošírovaný losos s citronovou omáčkou
Suroviny pro 4 osoby:
Losos steak 600g
cibule 150g
francouzská zeleninová směs mražená 200g
divoké koření 150g
kopr 5g
víno bílé 150g
sůl 10g
cukr krupice 50g
máslo 50g
mouka hladká 50g
smetana 150g
citrony čerstvé 100g
Postup:
Francouzskou zeleninu, divoké koření, kopr a ocet zalijeme vodou a vaříme. Lososa naporcujeme a pošírujeme ve várce. Pozor, jemně táhneme. Z mouky a másla připravíme světlou jíšku, kterou povolíme přecezenou rybí várkou s které jsme před tím vyndali hotového lososa. Lehce povaříme, zjemníme smetanou a krátce povaříme. Hotovou omáčku dochutíme nastrouhanou citronovou kůrou a zakápneme citronovou šťávou /pozor, aby se omáčka nesrazila, je lepší citronovou šťávu na malé pánvičce přivést k varu/, v případě potřeby dochutíme lehce cukrem. Podává s různě upravenými brambory a zdobíme čerstvými snítky kopru.
2 Responses to Pošírovaný losos s citronovou omáčkou
Napsat komentář
Pro přidání komentáře musíte být přihlášeni.
Dobrý den, tomuto receptu opravdu nerozumím. Co si mám představit pod pojmem pošírujeme ve várce? a povolit jíšku přecezenou várkou? Recept pro laika k ničemu….
Dobrý den,pošírovat jemně táhnout, rybí várka je ten vývar s kořením v kterém lososa lehce táhnete, aby se do něho dostaly všechny esence. Pak lososa vyndáte a rychle si připravíte světlou jíšku a tu zalijete rybím vývarem – várkou. Zjemníte smetanou , přidáte citronovou štávu/převařenou/ lehce povaříte podle chuti dochutíte, přelijete pošírovaného /povařeného/ lososa a papáte.
Krásné Vánoce a Nový rok přejí Kuchtíci.eu