Postup:
800 g brambory, oloupané 
1/2 šálku čerstvě nastrouhaného sýru Parmigiano Reggiano, 
1/2 šálku jemně nasekané čerstvé petrželky 
sůl a čerstvě mletý černý pepř 
2 vejce 
1 mozzarella kuličky, nakrájíme na tenké plátky 
1 šálek sušené strouhanky 

olivový olej na smažení

Postup:

Brambory umyjeme, uvaříme doměkka, scedíme, necháme vychladnout a prolisujeme do mísy. Potom přidáme nastrouhaný sýr, jemně nasekanou petrželku, čerstvě mletý pepř, osolíme a směs dobře promícháme. Z bramborového těsta formujeme krokety (válečky) asi 2 cm silné a 7 cm dlouhé do každé uděláme důlek a zabalíme plátek mozzarelly, řádně vytvarujeme a obalujeme je v ušlehaných vejcích, prosáté strouhance a na olivovém oleji usmažíme do zlatova.

Podáváme teplé.