Prošpikovaný bažant, politý koňakem, servírovaný obložený plátky husích jater a žampióny.
Pro 3–4 osoby:
1 ks bažanta
1 ks větších husích játer
150 g žampiónů
80 g másla
40 g cibule
4 ks zrnka černého pepře
3 ks zrnka nového koření
trochu tymiánu
koňak
sůl
zvěřinový vývar (z hovězích kostí)
1. Připravené, očištěného bažanta opláchneme, uvnitř i na povrchu osolíme, prsa a stehna protáhneme tříčtvrteční dávkou slaniny na proužky nakrájené a maso svážeme
2. V másle a ve zbytcích nakrájené slaniny podusíme nadrobno nakrájenou cibuli, přidáme koření, na to položíme bažanta prsy dolů, trochu jej podlijeme vývarem, vložíme do trouby a pečeme na obou stranách celkem asi 60 až 90 minut
3. Při pečení bažanta přeléváme vypečenou šťávou a podle potřeby přiléváme ke šťávě trochu vývaru, během pečení polijeme maso koňakem
4. Asi 1/2 hodiny před dopečením vložíme k masu větší husí játra a společně vše upečeme doměkka
5. V průběhu pečení na části másla orestujeme omyté a na plátky pokrájené žampióny
6. Upečeného bažanta rozdělíme na porce, dáme na talíře a obložíme plátky husích jater a na másle dušenými žampióny
7. Šťávu necedíme, pouze z ní odstraníme koření
8. Porce bažanta přelijeme přírodní nebo moukou zahuštěnou šťávou.

zpět