Reklama

panBAZAR -Zkuste zdarma a jednoduše inzerovat






Booking.com


počítadlo.abz.cz



Top kulinářské blogy

SLUŽBOMAT.cz

Kuchtíci.eu



Booking.com

Jeřábci dušení na smetaně

Maso jeřábku dušené se slaninou, zalité omáčkou z smetany, kyselého mléka ….

  Pro 6 osob:
6 ks jeřábků
120 g másla
100 g slaniny
30 g hladké mouky
30 g kapar
1/4 l smetany
  kyselé mléko
  zelená petržel
  kousek citrónové kůry
  worcesterová omáčka
  zvěřinový vývar (z hovězích kostí)
  sůl
  1. Připravené, očištěné jeřábky vložíme asi na 1 hodinu do kyselého mléka
    2. Pak je osušíme, uvnitř i na povrchu osolíme a svážeme je tak, jak je uvedeno níže
    3. V kastrole rozpálíme máslo a připravené jeřábky v něm nejdříve po všech stranách opečeme
    4. Pak k nim přidáme jemně rozsekanou slaninu, kapary, citrónovou kůru a zelenou petržel, trochu podlijeme vývarem, zakryjeme pokličkou a v troubě dusíme doměkka (u mladých jeřábků to trvá asi 1 hodinu, u starých 2 až 2,5 hodiny)
    5. Při dušení je obracíme a přeléváme vydušenou šťávou, ke které podle potřeby přiléváme vývar
    6. Udušené jeřábky rozpůlíme, půlky opět k sobě přiložíme, urovnáme na nahřátou mísu a ozdobíme zelenou petrželí
    7. Do šťávy přilijeme smetanu, v níž jsme rozkvedlali mouku, okořeníme worcesterovou omáčkou a povaříme
    8. Hotovou omáčku procezenou nebo neprocezenou podáváme zvlášť v omáčníku.

    Doporučení:
    - Příloha: Bramborové pusinky, bramborové krokety nebo dušená rýže.
    - Jeřábky svazujeme neboli drezírujeme tímto způsobem: Křidélka vykloubíme nazad a založíme. Stojáčky ohneme v kloubu zpět a zastrčíme je za stehýnka. Prsíčka zakryjeme slaninou, převážeme nití a pak hlavičku špejlí připevníme k prsíčkům. Pernatou zvěř obalujeme slaninou proto, abychom její maso během tepelné úpravy uchránili před přílišným vysušením.

    Poznámka:
    - Zvěř pernatou škubeme bez předchozího opařování, a to odzdola nahoru ke hlavě, tj. opačným směrem, než škubeme domácí drůbež. Při škubání si počínáme opatrně, abychom nepotrhali kůži. Po oškubání drobná peříčka i chmýří ještě opálíme, popř. odstraníme péřovou stříž, která broky byla zatlačena pod kůži. U tetřevů, tetřívků a jeřábků obvykle ještě stahujeme kůži, protože nejen kůže, ale i tuk, který se popřípadě nachází pod kůží, bývá často zažluklý.

    - Očištěnou pernatou zvěř vyvrhneme (vykucháme) stejným způsobem jako drůbež domácí a teprve krátce před tepelnou úpravou ji dobře omyjeme.

 
zpět

Napsat komentář