Koroptve nadívané pečené po anglicku
Recept na koroptve plněné chutnou nádivkou, servírované spolu s kapustou a rýží.
Pro 6 osob: | |
6 ks | koroptví |
6 ks | menších hlávek kapusty |
200 g | slaniny |
120 g | másla |
1/8 l | přírodního červeného vína |
sůl | |
zvěřinový vývar (z hovězích kostí) | |
Na nádivku: | |
6 ks | žemlí |
3 ks | vejce |
60 g | cibule |
30 g | másla |
0,5 l | mléka |
vnitřnosti (tj. žaludek, srdce, játra z koroptví) | |
trochu mletého pepře | |
majoránka | |
zelená petržel | |
citrónová kůra | |
sůl |
- Připravené, očištěné koroptve uvnitř i navrch osolíme, břišní dutinu naplníme připravenou nádivkou, zašijeme, obalíme je plátkem slaniny, kterou nití převážeme, a pak koroptve svážeme
2. Vykuchané koroptve dobře omyjeme na povrchu i uvnitř
3. Prsíčka i stehýnka protáhneme slaninou a osolíme
4. Rozehřejeme máslo, vložíme na ně koroptve prsíčky dolů (při pečení pak obrátíme) a když pustí šťávu, trochu je podlijeme vodou
5. Pečeme podle stáří 1 až 2 hodiny při teplotě kolem 190 °C, před dopečením odstraníme slaninu, aby koroptve pěkně zčervenaly
6. Mezitím si ve vývaru uvaříme očištěné hlávky kapusty, vyndáme je, dobře odkapané rozpůlíme, rozložíme je zaoblenou stranou dolů na mísu a na ně položíme upečené rozpůlené koroptve nádivkou dolů
7. Kolem takto upravených koroptví naklademe hromádky dušené rýže a ozdobíme zelenou petrželí a rajčetem
8. Šťávu z upečených koroptví ochutíme červeným vínem, krátce povaříme a podáváme zvlášť v omáčníku.Úprava nádivky: Žemle ostrouháme, rozčtvrtíme a namočíme asi na 1/2 hodiny do mléka. Pak je vymačkáme, prolisujeme, dáme do misky, přidáme k nim vejce, očištěné a nadrobno nakrájené vnitřnosti, drobně nakrájenou a na másle osmaženou cibuli, osolíme, okořeníme a dobře promícháme.
Napsat komentář
Pro přidání komentáře musíte být přihlášeni.