Koroptve pečené se smetanou
Prošpikované, svázané koroptve pečené v troubě na másle, ke konci přelité smetanou.
Rozpis pro 6 osob: | |
6 ks | koroptví |
200 g | slaniny |
100 g | sádla |
1/8 l | smetany |
zvěřínový vývar (z hovězích kostí) | |
mletý pepř | |
sůl |
- Připravené, očištěné koroptve uvnitř i navrch osolíme, slabě opepříme, obalíme plátkem slaniny a převážeme nití
2. Pak koroptve svážeme a hlavičku přišpějlíme k tělíčku
3. V hrnci rozpálíme sádlo, vložíme do něho připravené koroptve, a to nejdříve prsíčky dolů, trochu podlijeme vývarem a v troubě pečeme asi 30 až 45 minut
4. Během pečení je obrátíme a poléváme vypečenou šťávou, ke které podle potřeby přiléváme vývar
5. Potom ze šťávy sebereme tuk, koroptve přelijeme smetanou a krátce ještě zapečeme
6. Z upečených koroptví odstraníme nitě, koroptve urovnáme na nahřátou mísu a přelijeme je šťávou z výpeku.Doporučení:
Příloha: Vařené brambory a dušené červené zelí nebo čočka vařená se slaninou.Poznámka:
Svazování neboli drezírování zvěře pernaté: Koroptve svazujeme neboli drezírujeme tímto způsobem: Křidélka vykloubíme nazad a založíme. Stojáčky ohneme v kloubu zpět a zastrčíme je za stehýnka. Prsíčka zakryjeme slaninou, převážeme nití a pak hlavičku špejlí připevníme k prsíčkům. Stejným způsobem svazujeme také jeřábky.Pernatou zvěř obalujeme slaninou proto, abychom její maso během tepelné úpravy uchránili před přílišným vysušením.
Napsat komentář
Pro přidání komentáře musíte být přihlášeni.