Reklama

panBAZAR -Zkuste zdarma a jednoduše inzerovat






Booking.com


počítadlo.abz.cz



Top kulinářské blogy

SLUŽBOMAT.cz

Kuchtíci.eu



Booking.com

Koroptve pečené se smetanou

Prošpikované, svázané koroptve pečené v troubě na másle, ke konci přelité smetanou.

  Rozpis pro 6 osob:
6 ks koroptví
200 g slaniny
100 g sádla
1/8 l smetany
  zvěřínový vývar (z hovězích kostí)
  mletý pepř
  sůl
  1. Připravené, očištěné koroptve uvnitř i navrch osolíme, slabě opepříme, obalíme plátkem slaniny a převážeme nití
    2. Pak koroptve svážeme a hlavičku přišpějlíme k tělíčku
    3. V hrnci rozpálíme sádlo, vložíme do něho připravené koroptve, a to nejdříve prsíčky dolů, trochu podlijeme vývarem a v troubě pečeme asi 30 až 45 minut
    4. Během pečení je obrátíme a poléváme vypečenou šťávou, ke které podle potřeby přiléváme vývar
    5. Potom ze šťávy sebereme tuk, koroptve přelijeme smetanou a krátce ještě zapečeme
    6. Z upečených koroptví odstraníme nitě, koroptve urovnáme na nahřátou mísu a přelijeme je šťávou z výpeku.

    Doporučení:
    Příloha: Vařené brambory a dušené červené zelí nebo čočka vařená se slaninou.

    Poznámka:
    Svazování neboli drezírování zvěře pernaté: Koroptve svazujeme neboli drezírujeme tímto způsobem: Křidélka vykloubíme nazad a založíme. Stojáčky ohneme v kloubu zpět a zastrčíme je za stehýnka. Prsíčka zakryjeme slaninou, převážeme nití a pak hlavičku špejlí připevníme k prsíčkům. Stejným způsobem svazujeme také jeřábky.

    Pernatou zvěř obalujeme slaninou proto, abychom její maso během tepelné úpravy uchránili před přílišným vysušením.

 

zpět

Napsat komentář