Plněný bažant s rozinkami a ořechy
Pečený bažant s nádivkou.
Rozpis na 4 porce: | |
1 ks | bažanta |
1 ks | cibule |
2 ks | plátky slaniny |
60 g | másla |
50 g | ořechových jader |
50 g | rozinek |
kousek mrkve | |
bobkový list | |
mletý pepř | |
petrželka | |
tymián | |
vývar | |
sůl | |
Nádivka: | |
80 g | drůbežích jater |
50 g | ořechových jader |
50 g | rozinek |
40 g | žemlovky |
5 cl | brandy |
1 ks | vejce |
játra z bažanta | |
strouhanka | |
mletý pepř | |
mléko | |
sůl |
Příprava nádivky:
1. Rozinky (včetně rozinek pro použití do šťávy) přebereme, spaříme vařící vodou, propláchneme, zalijeme brandy a necháme nabobtnat
2. Žemlovku nakrájíme na kostičky, zvlhčíme mlékem, po prosáknutí ji trochu vymačkáme a promícháme s rozšlehaným vejcem, polovinu scezených rozinek a s nasekanými ořechovými jádry a s drobně nakrájenými játry
3. Podle potřeby zahustíme strouhankou, osolíme a opepříme.
Příprava bažanta:
4. Bažanta očistíme, osolíme uvnitř, naplníme, kůži u otvoru spojíme jehlou na závitky, osolíme ho uvnitř i na povrchu a na prsa upevníme plátky slaniny
5. Bažanta položíme do vymaštěného pekáčku vyloženého plátky cibule a mrkve, přidáme tymián, bobkový list, petrželku a chvilku pečeme v dobře vyhřáté troubě kolem 190 °C
6. V této chvíli bažanta vytáhneme, necháme mírně vychladnout a pak ho naplníme nádivkou, vrátíme ho zpět do pekáče a podlijeme vývarem, upečeme doměkka
7. Během pečení poléváme bažanta šťávou a podle potřeby podléváme vývarem
8. Měkkého bažanta vyndáme, šťávu procedíme do malého kastrolku, přidáme rozinky, nasekaná nadrobno ořechová jádra a nahřáté brandy (zbylé od namočení rozinek) a zapálíme je
9. Naporcované maso s částí nádivky servírujeme na talíř, ozdobíme petrželkou a podáváme.
Doporučení:
- Příloha: Vařená rýže a brusinkový kompot.
Napsat komentář
Pro přidání komentáře musíte být přihlášeni.