SUROVINY

1 Připravíme si potřebné suroviny. Očistíme a na kostičky nakrájíme 1 větší mrkev a kořen petržele, 10 dkg hub, 1 plátek celeru a 1 větší cibuli. Oloupeme také
Rozpálíme 5 dkg másla a malé množství stolního oleje, přihodíme zeleninu a česnek a vše dohromady mírně osmahneme, pak přidáme také cibuli a zeleninovou směs orestujeme.
POSTUP

Vhodíme na kousky nakrájené bažantí maso a spolu se zeleninou smažíme tak dlouho, dokud maso nezíská bílou barvu. Zaprášíme 2 až 3 polévkovými lžícemi mouky, 1 kávovou lžičkou polévkového koření, zalijeme 2,5 litrem vody a necháme vařit.
Mezitím nasekáme nadrobno 1 svazek petrželové natě, ukrojíme 2 plátky citronu a posypeme je petrželovou natí.
Polévku okořeníme 2 bobkovými listy, estragonem, černým mletým pepřem, tymiánem a špetkou oregana.
Po dalších 20 minutách vaření vložíme do polévky plátky citronu posypané nasekanou petrželkou.
Polévku vaříme tak dlouho, dokud maso nezměkne. Pak přisypeme houby, 5 dkg zeleného hrášku a přihodíme několik růžiček květáku.
Zatím, dokud všechny přísady v polévce nezměknou, smícháme 1 skleničky smetany s 1 polévkovou lžící mouky a troškou vody. Zahuštění polévky rozředíme postupným přilitím několika naběraček teplé polévky. Vzniklou směsí polévku zahustíme.
Z polévky vytáhneme uvařené plátky citronu a dochutíme ji 2 polévkovými lžícemi estragonového octa.
Do polévky zavaříme noky, které tam vtlačujeme lžící přes cedník s hrubšími otvory. Noky připravíme smícháním 1 vajíčka se 4 polévkovými lžícemi mouky, špetkou soli a troškou petrželové natě.
Jemnější chuť dodáme polévce přidáním 1 dl smetany na vaření.
Polévku ještě několik minut povaříme a můžeme ji podávat.
Na zdobení můžeme použít kolečka citronu posypaná jemně nasekanou petrželovou natí.

zpět