Nejdůležitější části vepřového masa

Krkovička

Maso z krkovičky je hodně prorostlé, šťavnaté, vhodné k pečení, grilování i dušení.

Hrudí

Maso ze  špičky hrudi nemá tak jemná vlákna, ale můžeme z něj připravit dobrý guláš, plněné vepřové hrudí, můžeme ho vařit či dusit dohromady se zeleninou.

Karé (pečeně)

Prodává se jako nízké nebo krátké karé s panenkou. Velmi kvalitní maso s kostí se používá k přípravě minutek (pečené či smažené žebírko) i na pečení vcelku.

Vysoké karé

Maso bez panenky, ze střední části hřbetu, můžeme vykostit, nakrojit dohromady na dvě kotlety, které vytvoří tzv. motýlí řízek.

Panenská svíčková (panenka)

Prodává se buď jako panenka nebo vepřová svíčková. Má nejjemnější strukturu masových vláken. Pečeme ji vcelku, nebo nakrájíme na plátky a připravíme z nich medailonky.

Nízké karé (vykostěné)

Patří mezi nejkvalitnější vepřové maso. Pečeme ho vcelku, krájíme na řezy a připravujeme na minutky.

Ramínko

Většinou se používá k přípravě oblíbené vepřové pečeně s mřížkovitě nakrojenou křupavou kůrkou.

Plec

Je vhodná k přípravě dušených pokrmů, jako je kořeněná vepřová, srbské maso s rýží, ragú a pokrmů z mletého masa.

Bůček

Čerstvý bůček poměrně tučný, je vhodný na pečení, grilování, vaření i mletí, častěji se konzumuje bůček uzený.

Kolena

Přední i zadní, nabízené jako ovarové nebo šunkové koleno, můžeme dusit, vařit, péci i grilovat.

Kýta

Maso z kýty, známé i jako šunka, je maso prvotřídní kvality a přiměřeně drahé. Pečené vcelku skýtá vynikající pečení pro slavnostní příležitost.

Malý ořech

Čerstvé maso z malého ořechu pečeme vcelku. Uzené uvaříme a podáváme teplé se zeleninovou přílohou, nebo studené s křenem.

Velký ořech

Prodává se čerstvý i uzený. Čerstvé maso pečeme vcelku nebo nakrájíme na tenké plátky a připravujeme jako minutky. Uzené maso uvaříme a vychladlé podáváme jako šunku.

Vrchní šál

Většinou z něj připravujeme jemné řízky nebo dusíme jako známou burgundskou pečeni. K pečení vcelku je maso z vrchního šálu příliš libové a proto by bylo suché.

Spodní šál

Jako součást kýty je to maso kvalitní a vhodné na pečení vcelku, ale na přípravu řízků a pokrmů z dušeného nadrobno nakrájeného masa.