Suroviny:

Celý krocan cca 7 kg
Celá kostka másla
Virgin olivový olej – 1 šálek
3 natě z řapíkatého celeru
3 větší mrkve
1 kuchyňská bílá cibule
Svazek čerstvého tymiánu
Svazek čerstvé šalvěje
Svazek čerstvé petrželové natě
Kuřecí vývar (asi půl litru)
Sůl
Pepř
Speciální vybavení: kuchyňský teploměr

Postup:

Krocana si naporcujeme a očistíme. Vytáhneme z něho krk, odřízneme konce křídel v kloubech a také pařáty v kolenním kloubu.

Veškeré vnitřnosti také vytáhneme ven.

Ze všech stran pak krocana nasolíme. Jak z venku, tak i zevnitř a rukou sůl ještě rozetřeme.

Pak si oškrábeme zeleninu a bylinky necháme vcelku a do krocana je dávat nebudeme. Řapíkatou nať celeru pokrájíme asi na 5ti centimetrové válečky.

Také mrkev a petržel pokrájíme na válečky stejně veliké jako celerovou nať.

Je důležité, aby krocan byl vevnitř touto zeleninovou nádivkou zcela napěchovaný. Pokud nebude, přidáme třeba ještě mrkev. Maso by se jinak vysušilo. Troubu v tento moment dáme předehřát na 190 stupňů.

Pak si nadrobno pokrájíme bylinky, rozehřejeme máslo a přidáme do něj i šálek olivového oleje. Spolu to takto prohřejeme a vlijeme jak na krocana, kterého už v tento moment máme na pekáči, tak i dovnitř krocana.

Pak provedeme krocanovi bandáž. Svážeme mu nohy a křídla k sobě tak, aby se nám neroztahovala při pečení režnou nití.

Celý pekáč i s krocanem pak dáme pod alobal a vložíme do trouby.

Po dvou hodinách krocana z trouby vyndáme a zkontrolujeme, že se nám krocan nikde nepálí atd.
Je důležité během těchto dvou hodin troubu vůbec neotevírat.

Po další hodině pečení alobal odděláme a podlijeme krocana vývarem.

Pak snížíme teplo v troubě a 75 stupňů, píchneme do něj teploměr a kontrolujeme teplotu trouby. Teploměr zapíchněte určitě do stehna a takto pečte 35 – 40 minut odkryté.

Po celém tomto procesu maso nechte maso ještě 20 minut odpočinout, aby se rozležely šťávy. Pak ho rozvážeme a zeleninu vevnitř použijeme s chlebem jako přílohu.