Zampone e lenticchie – Vepřové nožičky s čočkou
Zampone
Plněná vepřová nožička je pravá specialita kraje Emilia – Romagna. Náplň neboli dílo se skládá z masa samotné nožičky, jiných nakrájených kousků vepřového masa a různého koření. Před konzumací se několik hodin vaří a pak se obvykle podává s čočkou. Chutná však také dobře se zabatione cotto.
Zampone e Lenticchie – Vepřové nožičky s čočkou
Suroviny :
Předvařená vepřová nožička 1 kg
čočka z Castellucia 300 g
listy šalvěje 5 ks
malý stonek rozmarýnu 1 ks
několik celerových listů
česnek stroužky 2 ks
sušená rajčata rozpůlená 2 ks
feferonka malá 1 ks
extra panenský olivový olej 3 lžíce
sůl a pepř
Postup:
Předvařenou a vykoštěnou vepřovou nožičku dáme do hrnce se studenou vodou a přivedeme k varu. Pak snížíme teplotu a 20 minut necháme povařit. Mezitím dáme do hrnce se studenou vodou čočku, bylinky, celerové listy, česnek, rajčata a feferonku. Přivedeme k varu a zvolna vaříme 20 minut, až čočka změkne. Bylinky a česnek odstraníme. Přidáme olivový olej a osolíme a opepříme.
Vařenou nožičku nakrájíme na plátky a upravíme s čočkou.
Čerstvou nožičku musíme vařit 3 až 4 hodiny, vykostit jí a teprve potom použít podle uvedeného receptu.
V Itálii se prodává nožička předvařená. lisovaná a vakuově balená nebo také už plněná.
Napsat komentář
Pro přidání komentáře musíte být přihlášeni.