Suroviny:
200 g uzené pancetty (v jednom kuse)
2 žloutky
2 celá vejce
4 polévkové lžíce husté smetany
3 polévkové lžíce olivového oleje
400 g bucatini
60 g čerstvě nastrouhaného parmezánu
Sůl a čerstvě namletý černý pepř

Postup:
Odstraníme kůži a kůstky z pancetty. Pak nakrájíme na centimetrové proužky. V hlubokém kastrolu přivedeme vodu do varu. Smícháme vejce a žloutky, přidáme smetanu, jemně osolíme (podle slanosti pancetty) a posypeme nastrouhaným parmezánem.
Ohřejeme olivový olej na pánvi a osmažíme v ní plátky pancetty otáčením tak, aby byly zlatavé a mírně křupavé.
Bucatini vložíme do vroucí osolené vody, vaříme 8-10 minut, pak procedíme. Použijeme vroucí vodu z bucatini k nahřátí servírovací mísy. Smícháme bucatini s pancettou a olejem v pánvi, pak vše vložíme do servírovací mísy a smícháme se směsí vajec, smetany a parmezánu.

Dochutíme a ihned podáváme.