Suroviny

• 1 hovězí jazyk
• 1 mrkev
• 1 petržel
• 1 menší celer
• 2 cibule
• 6 kuliček nového koření
• 6 kuliček černého pepře
• 2 hřebíčky
• 1 špetka tymiánu
• 2 lžíce octa

Omáčka:

• 5 lžic šípkové nebo brusinkové zavařeniny
• 4 lžíce instantní tmavé jíšky
• 200 ml červeného vína
• 3 lžíce strouhaného perníku
• 50 g mandlových lupínků
• 100 g rozinek

Postup přípravy

Kořenovou zeleninu očistíme a nakrájíme na menší kousky. Cibuli oloupeme a nakrájíme na plátky. Opraný jazyk zalijeme vařící vodou a přidáme k němu zeleninu a koření. Přidáme ocet a na mírném ohni vaříme asi dvě hodiny doměkka. Měkký jazyk vyjmeme, zchladíme studenou vodou a sloupneme.

Vývar z jazyka přecedíme do čistého hrnce, rozmícháme v něm zavařeninu, perník, víno a podle potřeby zahustíme jíškou. Důkladně provaříme nejméně 20 minut. Pak omáčku procedíme a přidáme do ní mandlové lupínky a opláchnuté rozinky.

Podle chuti osolíme, osladíme a okyselíme. Oloupaný jazyk nakrájíme na plátky a dáme jej do omáčky prohřát. Podáváme s vařenými brambory.

zpět