Suroviny:

• 1 kg telecího masa
• 800 g listového špenátu
• 5 naťových cibulek
• 100 ml bílého vína
• 4 lžíce oleje
• 4 stroužky česneku
• sůl
• mletý pepř
• 200 g uzené slaniny
• 250 g dýně
• 400 ml masového vývaru (bujón)
• mletá paprika
• lžíce másla
• snítka čerstvého rozmarýnu

Postup:

Nejprve opláchneme a jemně nakrájíme špenátové listy. Pokud nemáme k dispozici špenát, můžeme použít i listy mangoldu. Naťové cibulky i česnek jemně nakrájíme a na rozpáleném oleji v hrnci orestujeme. Přidáme nasekané listy špenátu, osmažíme, zalijeme vínem a na mírném ohni povaříme asi 10 minut. Potom scedíme, rozmixujeme do hladké směsi, kterou podle chuti osolíme a opepříme.

Dýni oloupeme, odstraníme semínka a dužinu nakrájíme na malé kousky. Uzenou slaninu nakrájíme také na kostičky. Maso omyjeme, rozklepeme na plát a potřeme ho špenátem. Na špenát dáme kostičky slaniny, dýni, roládu zavineme a zajistíme například párátky nebo pevnou nití.

Rolády opečeme ze všech stran na rozpáleném oleji v pekáčku, pak zalijeme vývarem, posypeme rozmarýnem a dáme péct do trouby předehřáté na 170 °C. Pečeme asi hodinu a podle potřeby občas maso podlijeme a přelijeme výpekem. Hotovou roládu nakrájíme na plátky a podáváme s opékanými bramborami.

zpět