Suroviny:

• 800 g telecí roštěné
• sůl
• pepř
• 4 jarní cibulky
• máslo
• 250 ml zeleninového vývaru (bujón)
• 250 ml dobrého bílého vína
• 250 ml smetany
• 400 g zelených fazolek
• 500 g brambor
• lžička bramborového škrobu
• olej na smažení

Postup:

Telecí maso důkladně osolíme, opepříme a svážeme provázkem, aby drželo. Jarní cibulku nakrájíme a orestujeme ji na rozehřátém másle. Pak na ní opečeme maso a dáme je do zapékací mísy. Podlijeme polovinou vývaru a vína a pečeme při 200 °C asi 20 minut. Měkké maso vyjmeme a odložíme do tepla. Do pánve s cibulí nalijeme zbylé víno a vývar, svaříme na polovinu objemu, přidáme smetanu a povaříme. Přidáme výpek, podle chuti osolíme, opepříme a přecedíme. Fazolky několik minut povaříme v osolené vodě a necháme je okapat. Brambory nastrouháme nahrubo, vmícháme bramborový škrob a na rozpáleném oleji z tohoto těsta usmažíme malé placičky. Maso nakrájíme na plátky a společně s fazolovými lusky je rozdělíme na talíře, přelijeme omáčkou, přidáme bramboráčky a podáváme.

zpět