Suroviny

• přední čtvrtka jehněte
• 80 g másla
• sůl

• Nádivka:
  • 3 žemle
  • mléko
  • 3 vejce
  • 50 g másla
  • petrželová nať
  • sůl

Postup přípravy

Nádivka: Žemle pokrájené na kostičky zvlhčíme mlékem a rozehřátým máslem, po prosáknutí promícháme s rozšlehanými vejci, solí a drobně pokrájenou petrželovou natí. Máme-li více času, změklé máslo utřeme se žloutky a se solí, přidáme navlhčené kostičky žemlí a nakonec petrželku a sníh z bílků.

Dobře opláchnuté maso osolíme, v hrudi prořízneme kapsu, naplníme ji nádivkou a sešijeme bílou nití. Maso vložíme na pekáček s rozehřátým máslen (nádivkou nahoru), podlijeme je trochou vody a pečeme pod pokličkou. Po chvilce maso obrátíme nádivkou dolů, podlijeme vodou a pečeme dále. Při pečení maso přeléváme mastnou šťávou, podléváme vodou a ke konci pečení maso opět obrátíme nádivkou nahoru, potřeme máslem a dopečeme. Podáváme s bramborovou kaší a s kompotem.

zpět