Suroviny:

• 800 g brambor
• sůl
• máslo
• strouhaný muškátový oříšek
• 350 – 400 ml mléka
• 30 g odpeckovaných zelených oliv
• 4 silnější telecí řízky
• bylinky dle chuti
• worcestrová omáčka
• olej
• 100 ml masového vývaru (bujón)
• 500 g zeleného chřestu
• pepř

Postup:

Na kaši oloupeme brambory, omyjeme je a rozčtvrtíme. Vaříme je 25 – 30 minut v mírně osolené vodě nebo v páře. Telecí řízky omyjeme a ze strany do nich ostrým nožem nakrojíme kapsu. Bylinky opereme a vodu setřepeme. Lístky otrháme, najemno nasekáme a smícháme se 3 lžícemi másla. Máslo osolíme, opepříme a ochutíme worcestrovou omáčkou. Kapsy řízků naplníme a sepneme špejlí. Opepříme je a na 5 minut uložíme do mrazáku.

Chřest omyjeme a dolní třetinu oloupeme. Ve velkém hrnci přivedeme k varu osolenou vodu, vložíme do ní chřest a vaříme jej 10 – 12 minut. Poté chřest vyjmeme a necháme okapat. Brambory slijeme a ještě horké je prolisujeme. Rozehřejeme 3 lžíce másla a spolu se solí a muškátovým oříškem je přidáme do prolisovaných brambor. Přiléváme tolik horkého mléka, až vznikne krémovitá kaše. Nasekáme olivy a přimícháme je do kaše.

V pánvi rozehřejeme máslo a řízky na něm opékáme z každé strany 5 minut. Potom přilijeme vývar a řízky v něm necháme asi 5 minut. Chřest prohřejeme v másle, řízky, zelený chřest a bramborovou kaši upravíme na talíře. Pokrm můžeme ozdobit plátky citrónu, olivami a petrželkou.