Z dobře odleželé srnčí kýty nebo hřbetu naporcované plátky masa, orestované na sádle.

1. Z omyté, dobře odleželé kýty (hřbetu) nakrájíme plátky silné asi 2 cm
   2. Ořežeme blanky, jestli jsou ještě na okraji a naklepeme je
   3. Plochou nože maso uhladíme, osolíme, opepříme, proložíme nakrájenými plátky cibule a zelenou petrželkou
   4. Plátky složíme na sebe a necháme v chladu uležet 1-2 hodiny, není-li zvěřina příliš zamřelá, můžeme ji nechat v chladu až do druhého dne
   5. Na pánev dáme rozpálit sádlo a zvěřinu v něm prudce opečeme (každou stranu 4-5 minut)
   6. Opečenou zvěřinu vyndáme na talíř a uchováme ji v teple
   7. Tuk zaprášíme hladkou moukou, trochu podlijeme horkou vodou, přidáme máslo, podle potřeby přisolíme a za stálého míchání necháme výpek přejít varem.

   Doporučení:
   Příloha: Vařené brambory, rýže, kompoty, saláty.

   Poznámka:
   Na jedné pánvi a ve stejném omastku nepečeme bifteky dvakrát po sobě, protože by se šťáva připálila a zhořkla. Rozdělíme si proto tuk i plátky na dvě části.

zpět