Salát nicoise – La salade niçoise

 

6 porcí

Základ:

3 vejce dobré kvality,

6 pevných zralých keříčkových rajčat (Saint Pierre),

2 svazky salátu (mesclun niçoise nebo rukola)

1 zelená paprika (nebo trochu zelené a červené),

3 jarní cibulky nebo malá bílá cibule,

12 ančoviček v oleji nebo solené oprané,

2 hrsti olivy niçoise malé černé,

6 PL olivový olej niçoise AOP,

sůl, (pepř),

stroužek česneku.

Podle sezóny je možné přidat:

200 gr mladé boby,

3 artyčoky

Poivrade nebo pár srdíček artyčoků,

1 malá okurka,

1 srdíčko řapíkatého celeru

,pár lístků bazalky.

Místo ančoviček

1 konzerva tuňáku v oliv.oleji, nebo obojí přiměřeně.

 

Nakrájíme rajčata na osminky, příp. okurky na drobné kousky, trochu osolíme a necháme pustit vodu. Uvaříme vejce natvrdo, oloupeme a studené nakrájíme na čtvrtky. Připravíme ostatní zeleninu (cibulky najemno, papriku na kolečka atd.), slejeme rajčata a okurky. Mísu nebo talíř potřeme česnekem. Základ je salát (na fotce jsou druhy míchaného mesclun niçoise), na který poklademe vrstvy další zeleniny, (můžeme proložit okapaným tuňákem), posypeme olivami, nahoru rozložíme ančovičky a obložíme vejci. Salát nemícháme, těsně před podáváním pokapeme olejem.

Klade se velký důraz na kvalitu rajčat, nejlépe z vaší zahrádky. Pokud bych neměla jarní míchaný použila bych nakrájený římský, scarola nebo ledový. Nepoužívají hlávkový salát. Všechna zelenina má být křehká, čerstvá. S bazalkou opatrně, petržel žádnou. Ale co je nejdůležitější, všechno syrové. Odborníci říkají, že v pravém salátu niçoise jsou vařená pouze vejce. Seznam zeleniny je typický, můžete jakkoliv obměnit, ale potom netvrďte, že je to niçoise.
Mimo město Nice někdy přidávají vařené malé brambory ve slupce a vařené fazolky, obvykle když salát slouží jako hlavní chod.
Další dochucení může být také základní vinaigrette (sůl našlehaná s vinným octem, potom přidat olej a znovu našlehat, poměr ocet olej 1:3), do které můžeme přidat pepř a trochu (dijonské) hořčice.

Doporučená příloha: Křupavé pečivo