Suroviny:

200 g másla
3 žloutky
2 lžíce citronové šťávy
sůl a čerstvě umletý pepř

Postup:

Připravíme si vodní lázeň: Velký hrnec naplníme do půlky vodou a uvedeme k mírnému varu (voda se nesmí vařit, jen být tak horká aby vystupovali malé bublinky vzhůru) a připravíme si kovovou mísu, která se do hrnce vejde.
V jiném hrnci rozpustíme máslo a lžící sebereme bílou pěnu která se utváří.Odstavíme.
Do kovové misky dáme žloutky a rozšleháme s 1 lžící vody.
Mísu dáme do horké vodní lázně.
Nyní přiléváme máslo ke žloutkům- zpočátku jen po kapkách , pak jemným proudem a při tom šleháme metlou.

Když omáčka vypadá jako krémová pěna (pěnová omáčka), tak přidáme sůl, pepř a citronovou šťávu – a je hotovo!

Podáváme k steakům, rybám a zelenině.