Svatomartinská husa s červeným zelím

 

Suroviny:

1 husa (o váze zhruba 4 kg),

sůl,

celý kmín,

3 jablka,

asi 10 švestek

 

Postup:

Husu očistíme, osolíme a okmínujeme. Vložíme ji do pekáče (hřbetem nahoru) a kolem husy dáme pokrájená jablka (bez jádřinců). Podlijeme horkou vodou (asi do 1/4 až 1/3 pekáče) a dáme do trouby předehřáté na 200° Celsia. Během pečení vidličkou propichujeme u husy tučnou kůži (mezi stehny a trupem a mezi křídly a trupem), ale ne až do masa. Mělo by vytékat jenom sádlo, nikoli šťáva. Aby se sádlo nepřepalovalo, postupně ho odebíráme naběračkou do čisté porcelánové nádoby. Začneme, až když je sádlo dobře vyškvařené a čiré – do té doby husu znovu nepodléváme. Místo odebraného sádla vždy husu podlijeme horkou vodou. Až bude husa na hřbetě zlatá, otočíme ji. Opět pak při pečení propichujeme kůži a odebíráme sádlo. Přibližně po hodině pečení přidáme k huse vypeckované švestky a pokračujeme v pečení (celkem to bude trvat asi 1 a 1/2 hodiny.) Upečenou měkkou husu vyndáme a přikryjeme alobalem. Z pekáče sebereme zbylé sádlo, přidáme horkou vodu a usazeniny ze dna odškrábeme do šťávy. Vše chvilku povaříme, do pekáče vrátíme naporcovanou husu a vložíme naposledy do teplé trouby odpočinout.

 

Červené zelí

 

Suroviny:

1 hlávka červeného zelí (asi 600 g),

2 lžíce sádla,

3 červené cibule,

1 lžíce celého kmínu,

2 bobkové listy,

2 kuličky nového koření,

2 dl červeného vína,

1 jablko,

sůl,

cukr, ocet

 

Postup:

Nejprve si rozkrojíme zelí, vyřízneme košťál a zelí nakrouháme na nudličky. Na sádle si osmahneme najemno pokrájenou cibuli, přidáme nakrouhané zelí s kmínem, bobkovými listy a novým kořením. Podlijeme vínem s troškou vody, přiklopíme pokličkou a dusíme. Asi po 10 minutách dušení přidáme nahrubo nastrouhané jablko. Dusíme dále, dokud není zelí měkké (v případě potřeby přilijeme ještě trochu vody). Na závěr dochutíme solí, cukrem a octem – tak, jak kdo má rád – a můžeme podávat. Servírujeme například s dozlatova upečenou kachnou či husou a domácími houskovými nebo bramborovými knedlíky.