Doba přípravy:15 min
Doba vaření:60 min
Počet porcí:4

Libové jehněčí maso si v tomto receptu můžete připravit po způsobu nejlepších restaurací: s pohankou a restovanými liškami.

Suroviny:
600 g jehněčí kýty bez kosti
4 stroužky česneku
80 g špeku
sůl
pepř
sádlo
1 šalotka
snítka tymiánu
vývar

pohanka
100 g pohanky lámanky 30 g sušených hub
200 g lišek nebo hlívy ústřičné
1 šalotka
2 stroužky česneku
sádlo
kmín
majoránka
sůl
pepř
máslo

Postup:
Kýtu naporcujeme na dva úhledné kusy, které prošpikujeme česnekem a špekem, osolíme, opepříme a ze všech stran opečeme na sádle, přihodíme na kostičky nakrájenou šalotku a snítku tymiánu, podlijeme vodou nebo vývarem a pod pokličkou dusíme v troubě do změknutí.

Houby smícháme s pohankou, zalijeme horkou vodou v poměru díl pohanky a jeden a půl dílu vody, necháme odstát alespoň hodinu. Na sádle opečeme nakrájenou šalotku a česnek, orestujeme pohanku s houbami, okořeníme kmínem, majoránkou, solí a pepřem. Lišky nebo hlívu orestujeme na másle, ochutíme solí a pepřem.

Na talíř servírujeme porci pohanky, plátky masa (krájíme přes vlákno) a završíme restovanými liškami.